听友人说九煲一锅能闻百里香，颇为好奇，一直在思索究竟是何人创造出了如此人间美味，带着这种疑问仔细寻索，它是位于西安永兴坊陕西非遗美食文化街区的一家大名鼎鼎的特色餐厅——“群英村九煲一锅仓颉文化主题餐厅”，以传承和展示中华文字始祖仓颉故里饮食文化而闻名。在这里我们见到了一位头戴瓜皮小帽、身穿长马褂，肩搭白毛巾，嘴含铜烟锅，中等个头悠悠然，一脸和谐喜相迎的中年男子，他就是永兴坊白水九煲一锅的“掌柜”——史长民。
 

　　

　　史长民，渭南白水人，自幼喜爱烹饪艺术，早年毕业于蓝田饮食学校，先后在西安以及蓝田和榆林等地餐饮业辛苦打拼，洗碗、炉工、面点、炒菜、策划、经理都干过。俗话说，潜龙在草野，高手在民间。头脑灵活，善于钻研，做事勤奋，为人实在，大气豪爽、热情能干、有大侠风范的史长民，很快便出人头地。

　　

　　过去，榆林人很少提及官府菜。史长民追根溯源，发现有史可查的中国最早的第一大宴就是在榆林。为传承、开发、整理榆林餐饮业商会注册的“中华陕北羊道”烹饪技法和饮食文化，史长民阅读了榆林大量的文史资料、县志等，还特地拜访了佳县白云观张平贵道长，几乎跑遍了榆林所有县城，对陕北民间的饮食文化有了更多的了解。榆林餐饮业商会推出的以“中华陕北羊道”为主的地方特色宴席，引得媒体争相报道。榆林餐饮业商会会长郝月林笑称，史长民这个关中来的“红薯脑”，居然把陕北的餐饮文化研究得这么透，是我们榆林餐饮业的骄傲。作为商会副会长的他，成了业内公认的饮食文化大家。
 

　　

　　“餐饮是一种文化，是一种艺术，是一种文化与艺术的完美结合，被品味、被珍藏、具回味；被赋予一种格调，读成一种符号。菜如人生，品菜是否，正如品味自己。”这是著名文化餐饮人说过的话。这段话一直让史长民记忆犹新，特别是在榆林的几年，体会尤其深刻。不懂餐饮文化只知单纯做菜，永远只能停留在“匠人”的位置。史长民认为，所谓悟道，重在悟字。知道了不一定是悟到了，还要身体力行，还要有正确的辩证观，敢于承认自己的无知和不足。只有这样，才能体会到大道无处不在。正是凭着他的这种精神，为后来的“九煲一锅”煲红省城，奠定了基础。
 

　　

　　人到中年后，史长民自当老板，让家乡群英村久负盛名的民间菜，飞出白水，来到西安，他成了“群英村九煲一锅仓颉文化主题餐厅”的“史掌柜”，高屋建瓴地站在了陕西民间菜的制高点，把生意做到顾客的心坎上。每天食客盈门，生意爆红，如今已成为永兴坊陕西美食街的一道金质名片，一张餐饮文化名片。被友人“冠名”史老大、史大侠、史官人等美称的史掌门，绝顶聪明的头顶上，接踵而来的一个个光环耀眼的名头，无声地证明了他在陕西餐饮上的突出成就和具有的影响力——陕西省烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会副主任兼副秘书长，陕西饭店协会常务理事，陕西食文化研究会副主任，榆林市工商联餐饮业商会副会长，中国烹饪大师，餐饮管理大师、中式烹调技师，中华餐饮王子，陕西餐饮名师，2011年、2013年榆林市职业技能大赛烹饪专业竞赛组评比委员仲裁委员，2013年“江宁杯”陕甘宁蒙晋名师邀请赛裁判员（评委），世界中国烹饪联合会会员单位等。
 

 

　　

　　白水有仓颉造字、杜康造酒、雷公造瓷、蔡伦造纸四大美谈，白水美食与“白水四圣”一样赫赫有名。白水九煲一锅精选30余种调味料，猪血、荞面、豆腐等皆由白水原产地每天发货，用最原始的土陶器、烙锅、铁锅烹饪最古老的味道。白水九煲一锅之所以受欢迎，是因为原料地道、制作考究，无任何食品添加剂。“九煲一锅”品牌的成功运作，是白水人民的自豪和骄傲，也是白水饮食与饮食文化的弘扬与传承，又包含着史长民30多年来的经验和心血，也因此改写了他的人生！
 

　　

　　用最质朴的食材，做最地道的民间小吃；让白水老菜，焕发出勃勃生机！史长民的成功，在于他“家中饭菜”的定位，在于他的百年传承。

　　

　　他孜孜不倦求得美味经典，历经五十载不忘为仓颉传人。今携仓塬之美味，与古都人民分享，彰白水之物华，显仓圣之久远。忧思难忘，慨当以慷！他就是史长民。

---